La Cantine d'Agnès - les recettes - Ici sont regroupées toutes les recettes du blog principal, qui de fait n'était plus trop un blog de cuisine... Bloc-note avant tout !

16 novembre 2011

Cabillaud au court-bouillon provençal

2 filets de cabillaud2 tomates1 ou 2 oigons (ça dépend de leur taille !)2 CS de moutarde à l'ancienne2 feuilles de laurier1 branche de thym3-4 brins de persil (en garder un peu pour la déco)jus d'un citronsel, poivre Dans une grande poële, faire doucement...

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16 novembre 2011

Galettes de sarrasin

500 gr de farine + 250 ml d'eau + 2 oeufs + sel. 3 heures minimum de repos. Etendre avec un verre d'eau avant de cuire.

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16 novembre 2011

Crêpes à la farine de châtaigne

j'ai utilisé la recette du Larousse des cuisines régionales, bien entendue quelque peu trafiquée ! Alors, il nous faut donc... 90 gr de farine de châtaigne TAMISEE (sinon, aucune chance d'échapper aux grumeaux)35 gr de farine de blé (on peut aussi faire...

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16 novembre 2011

Yahourt et fromage blanc

A la maison, une à deux fois par semaine, c'est branle-bas de combat ! Nous sommes de gros consommateurs de yahourts et de fromage blanc. Or... en Autriche, les yahourts sont vendus à l'unité (ou en pots de 500 gr) et... il n'y a pas de fromage blanc...

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16 novembre 2011

Cake au chocolat amer et à la farine de châtaignes

100 gr de chocolat à ... 78% de cacao. Si si, ça se trouve !70 gr de farine de châtaigne80 gr de beurre (le chocolat est TRES noir)80 gr de sucre, roux si possible4 oeufs, une pincée de sel Faire fondre le chocolat au bain-marie, les morceaux déposés...

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16 novembre 2011

Pâte à pizza

Impossible de remettre la main sur la recette de Cécile. Et puis je suis tombée sur un petit paragraphe perdu au milieu des Elle ramenés par ma maman (oui, je suis en pleine session rattrapage). Un restaurateur (J. -F. Piège) livre la recette de sa maman...

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16 novembre 2011

Poulet aux épices

1 poulet découpé en morceaux1 boîte de tomates pelées2 gros oignons3 gousses d'ail6 graines de cardamome verte1 CS de cannelle en poudre1 CS de poudre de curry1 CS de paprika (piment doux en poudre)sel, poivrehuile d'olive Faire revenir les morceaux de...

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16 novembre 2011

Risotto de printemps

300 gr de riz arborio1,5 L à 2L de bouillon frémissant2 courgettes2 oignons3 CS huile d'oliveromarinsaugepersilzeste d'un citronsel, poivre Emincer les oignons et les courgettes. Les faire revenir dans l'huile.Ajouter le riz. Laisser rissoler 1 mn.Ajouter...

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16 novembre 2011

Mouton aux aubergines

... ou comment accomoder un mouton tirolien à la sauce méditerranéenne (recette d'inspiration algérienne)... ... ou comment nous nous sommes régalés ! Pour 4 personnes : une demi-épaule de mouton, soit environ 550 gr de viande, (pitié, pas de Nouvelle-Zélande...

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16 novembre 2011

Côtelettes de porc à la florentine

Pour 3 personnes :3 côtelettes de porc1 kg d'épinards frais (du Tyrol, bien sûr !)200 ml de crème fraîchejus d'un citronsel, poivreun peu de beurre (éventuellement) Rincer les épinards à grande eau, après avoir éventuellement enlevé les côtes les plus...

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