La Cantine d'Agnès - les recettes

miam

- un brocolis (ou 500 gr de brocolis surgelés)

- env. 300 gr de pommes de terre cuites à l'eau

- 50 gr de lardons dégraissés (Schinkenwürfeln)

- 2 ou 3 CS crème fraîche

Faire cuire le brocolis dans un bouillon (maison si vous avez en stock). Le brocolis doit être très cuit, pour pouvoir le réduire en purée.

Dans une poële bien chaude, faire griller les lardons. Ajouter les pommes de terre et le brocolis puis la crème fraîche. Bien mélanger et servir aussitôt.

- 800 gr de veau découpé en dés

- 1 kg de carottes, découpées en rondelles

- 5 ou 6 belles échalottes, épluchées mais gardées entières

- 2 ou 3 tiges de céleri, découpées en rondelles

- fond de veau

- 2 CS de concentré de tomates

- sel, poivre

Faire revenir la viande dans un peu d'huile. Ajouter les carottes, le céleri et les échalottes ainsi que le concentré de tomates. Couvrir avec le fond de veau et de l'eau. Laisser mijoter 45 à 60 mn.

Servir avec du riz, des pommes de neige ou des pâtes fraîches.

Recette très librement inspirée de Elle à table.

Gâteau fondant au chocolat

- 50 gr de sucre de canne

- 200 gr de chocolat à 70% de cacao

- 4 oeufs

- 25 gr de farine de blé

- 25 gr de farine de châtaigne

- 80 gr d'huile d'olive

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Y ajouter en fouettant le chocolat fondu. Ajouter ensuite la farine et l'huile. Incorporer délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel.

Cuire 15 à 20 mn à 180°.

Laisser refroidir. Déguster.

Pour deux plaques à madeleines (c'était un peu juste en quantité)

125 gr de beurre

125 gr de sucre

125 gr de farine

3 oeufs

2 poignées de raisins secs (ou si vous préférez zeste de citron, d'orange, vanille, pépites de chocolat...)

Battre les oeufs et le sucre jusqu'au ruban.

Ajouter la farine puis le beurre fondu, finir avec les raisins. Remplir les moules aux deux-tiers. Laisser reposer une heure au frigo.

Enfourner 14 à 16 mn à 180° chaleur tournante.

La petite recette du week-end, dévorée par les parents et Amélie. Alice n'a pas aimé.

Faire cuire à l'eau une courge doux-beurre coupée en morceaux. Conserver l'eau de cuisson.

Réduire la courge en purée, ajouter environ 10 cL de crème fraîche liquide, une grosse cuillérée à soupe de miel, sel, poivre, cannelle.

Dans un plat à gratin, alterner lasagnes et purée de courge. Juste couvrir avec l'eau de cuisson.

20 à 30 mn à 200°.

Et voilà... il suffisait d'y penser. Un blog dédié uniquement aux recettes de cuisine.

Je me suis contentée de copier-coller les recettes du blog principal, ce qui signifie que les recettes sont telles que je les avaient publiées sur le blog principal, et aussi qu'elles sont par ordre anti-chronologique, ce qui m'a permet de faire quelques belles redécouvertes.

En revanche, j''ai revu les catégories, qui se sont un peu plus étoffées. Chaque recette ne peut toutefois appartenir qu'à une seule catégorie, donc le classement est loin d'être parfait et on peut utiliser l'outil "rechercher", bien pratique, pour retrouver une recette ou en découvrir une à partir d'un ingrédient. J'ai mis de côté les recettes (d'inspiration) autrichienne et marocaine qui ont une place à part dans ma cuisine. Les recettes italiennes sont en revanche mêlées au reste.

Viel Spass beim kochen !

Il s'agit d'une tarte aux pommes "améliorée

la pâte : 200 gr farine blé + 100 gr beurre + 1 pincée sel + un peu d'eau.
Mélanger grossièrement le tout. Laisser une heure au frigo.

Ensuite, étaler la pâte, la piquer à la fourchette. La précuire 10 mn four chaud.

J'ai alors étalé un peu de confiture d'abricot sur le fond de tarte, que j'ai ensuite recouvert de pommes finement coupées. Ensuite, on mélange dans un bol 1 oeuf + un bon verre de sucre de pissenlit (je donnerai la recette une autre fois. On peut se contenter de sucre, si possible de canne) + 4 cuillers à soupe de poudre d'amandes + un verre de lait. Et on verse le mélange sur la tarte. Parsemer de raisins secs préalablement laissés gonfler dans du rhum brun.

Enfourner à four chaud.

Normalement, elle se prépare sur une plaque à four (donc, c'est une grande tarte !) Faire un tas de farine (hi hi...). Ajouter une bonne pincée de sel. Ajouter du beurre coupé en petits morceaux (re-hi hi !!! Vive le pifomètre ! que ferait-on sans lui !!!). Ecraser un peu ce beurre. Ajouter un oeuf, un demi verre de sucre et environ un demi verre d'eau tiède. Mélanger le tout soigneusement (je sais, c'est une hérésie pour une soi-disant pâte ni sablée ni brisée...). Ajuster en farine et/ou en eau si besoin. Laisser reposer si on le temps ou la patience (si possible au frais). Etaler ensuite cette pâte au rouleau, elle se tient bien et est souple. On peut donc la faire très fine (c'est pourquoi on l'a malaxée ;)). L'étaler sur la plaque à four (un papier sulfurisé peut être pratique). Ensuite... éplucher des pommes et les couper en fines lamelles. Pour la plaque, prévoir au moins deux kilos. Les goldens sont parfaites : sucrées et tiennent bien à la cuisson. Ou des reinettes pour le petit goût acidulé (mais elles sont plus difficiles à couper finement, elles sont "cassantes"). Déposer les quartiers en ligne, dans le sens de la largeur (et ne pas lésiner sur la quantité ! : bien serrer les quartiers). Dans un bol mélanger sucre + canelle en poudre. Saupoudrer la tarte. Enfourner four chaud.

Cette recette vient du bouquin Le vinaigre balsamique, aux Editions de l'Epure. Je suis d'ailleurs en train de tout ranger et vider. Et donc de faire le tri dans mes "botins" de cuisine. Bon, je vais peut-être garder ce bouquin finalement.

Recette tirée du bouquin : 1. Préparer les ingrédients 2. Réaliser la recette
Plus épuré, tu meurs !!! Bon, je sais c'est facile... Mais il a fallu interpréter, parce que ce n'est pas très développé.

Voici donc mon interprétation (pour 2 personnes) :

Faire macérer 2-3 heures les feuilles de 2 tiges de menthe ciselées dans 4 cuillers à soupe de vinaigre balsamique (ma menthe n'avais pas beaucoup de feuilles et certaines étaient violettes, mais bon... c'est ce qui a survécu à la grêle alors... déjà bien contente !).
Faire fondre une grosse noisette de beurre dans une poêle. Y ajouter 6 abricots lavés et découpés en quartiers (environ 8 quartiers par abricot). Faire cuire à feu vif sans trop remuer pour conserver la forme des abricots. Bien cuire, pour que cela ne soit pas trop acide. A mi-cuisson, ajouter 3 à 4 cuillers à soupe de sucre. Réduire le feu. Retirer les abricots de la poële et réserver au chaud.
Déglacer la poële avec le balsamique + menthe. Quand bien réduit, ajouter un demi-verre de jus d'orange (si possible frais, c'est bien meilleur et beaucoup moins acide). Laisser réduire qq minutes.
Verser cette mixture sur les abricots (la moitié environ, il ne faut pas non plus noyer les abricots).
Servir bien chaud.

Ca fait peur à lire comme ça, mais il faut tenter l'expérience. En fait, c'est très bon et très fin.