Velouté d'asperges

Simplissime et délicieux. Inspiré par "la cuisine du refuge"

- les épluchures d'une botte d'asperges blanches
- qq asperges épluchées et coupées en rondelles
- sel, poivre, crème fraîche liquide
- éventuellement un roux blanc

Faire bouillir les épluchures dans un grand volume d'eau pour obtenir un bouillon bien goûtu (au moins 20 mn).
Incorporer la crème fraîche et les morceaux d'asperges. Assaisonner. Servir aussitôt.

Pour une soupe plus épaisse : se servir du bouillon pour étendre le roux (comme une béchamel). Ajouter un peu de crème.