Osso Bucco

J'aurais aussi pu titrer "Rouelles de jarret de veau braisées au persil et au citron", mais c'était beacoup plus long. Recette adaptée d'après P. Wells, Les meilleurs recettes des restaurants italiens.

Osso Bucco (3 personnes), un vrai délice !
800 gr de rouelles de veau, soit trois belles tranches (demander au boucher les morceaux avec de la moëlle)
75 cl à 1 L de bouillon (fond de veau si possible, ou bouillon de volaille maison, au pire : un bouillon cube + eau)
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
4 tomates pelées, épépinées, concassées
1 noix de beurre
3 CS huile olive
sel
poivre
2 gousses d'ail
1/2 botte de persil plat
zeste d'un citron

Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande cocotte. Y faire dorer les morceaux de viande. Les sortir et réserver.
Mettre dans la cocotte le céleri, la carotte et l'oignon, le tout émincé. Faire revenir 5 mn. Mouiller avec le fond ou le bouillon. Laisser réduire.
Remettre la viande, ajouter les tomates, sel, poivre. Couvrir de bouillon. Laisser mijoter 1h à 1h30, en fonction de l'épaisseur des tranches de viande.
5 mn avant de servir, ajouter la gremolata, obtenue en hachant ensemble ail, persil et zeste.

A servir accompagné d'un risotto au safran et d'un bon vin rouge. Hummmm !