Articles populaires – La Cantine d'Agnès

13 septembre 2012

Madeleines aux raisins

Pour deux plaques à madeleines (c'était un peu juste en quantité) 125 gr de beurre 125 gr de sucre 125 gr de farine 3 oeufs 2 poignées de raisins secs (ou si vous préférez zeste de citron, d'orange, vanille, pépites de chocolat...) Battre les oeufs et...

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16 novembre 2011

Canard à l'orange

Un peu long, mais le résultat en vaut la peine. Un canardCinq oranges (dont au moins une bio, ou non traitée)Sel, poivre et... du fond de veau en théorieJ'ai donc occis la bête à coup de cocotte en fonte et remplacé les abats (dont nous parlerons tout...

Posté par anges1977 à 18:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Yahourt et fromage blanc

A la maison, une à deux fois par semaine, c'est branle-bas de combat ! Nous sommes de gros consommateurs de yahourts et de fromage blanc. Or... en Autriche, les yahourts sont vendus à l'unité (ou en pots de 500 gr) et... il n'y a pas de fromage blanc...

Posté par anges1977 à 16:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Clafoutis abricots - groseilles

Alors, pour écluser des abricots un peu trop mûrs et des groseilles un peu trop nombreuses (ben quoi... ça ne vous arrive jamais de mal calibrer les courses ?), je vous propose un clafoutis abricots-groseilles, comme il se doit, et un cake avec les mêmes...

Posté par anges1977 à 17:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Abricots grillés au balsamique

Cette recette vient du bouquin Le vinaigre balsamique, aux Editions de l'Epure. Je suis d'ailleurs en train de tout ranger et vider. Et donc de faire le tri dans mes "botins" de cuisine. Bon, je vais peut-être garder ce bouquin finalement. Recette tirée...

Posté par anges1977 à 19:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Cabillaud au lait de coco et ses pommes de terre caramélisées aux graines d’anis

S i vous aimez le sucré-salé, vous allez vous en lécher les doigts ! Je me suis inspirée de recettes tirées du livre offert par Marie-Anne et Pierre : B. Ballureau, Cuisine au wok, Flammarion. Pour le cabillaud (3-4 personnes) : 2 filets de cabillaud1...

Posté par anges1977 à 17:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Kürbiscremesuppe : crème de courge

Un quart de courge coupé en petits dés3 oignons émincés1 L de bouillon de boeuf1/4 L de crème fraîche liquide (n'ayons pas peur !)1 CC de poudre de paprika1 ou 2 feuilles de laurier1 CS de farine40 gr de beurresel, poivre Faire revenir les oignons dans...

Posté par anges1977 à 13:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Gigot de sept heures

Gigot de sept heures: Dans une cocotte en fonte huilée, déposer le gigot, les gousses de deux ou trois gousses d'ail (on peut laisser la peau), saler, poivrer. Déposer dans le four à 150°. Laisser cuire 7 heures, sans jamais ouvrir la cocotte. Version...

Posté par anges1977 à 13:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Sauté de porc aux pommes

600 gr de sauté de porc2 oignons2 pommespoivresauge Faire revenir la viande et les oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les aromates (vous pouvez ajouter du sel). Recouvrir d'eau.Faire mijoter deux heures à feu doux.Ajouter les pommes coupées...

Posté par anges1977 à 13:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Confiture de Nostradamus

Une confiture toute douce, bien parfumée, toute en subtilités. 2 kg de coings bien mûrs1 kg de sucre3 bâtons de cannelle (ou 1 CS rase de cannelle en poudre)6 graines de cardamome6 clous de girofle Le premier jour :Essuyer les coings avec un torchon humide...

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16 novembre 2011

Brioche torsadée à l'épautre et aux fruits confits

200 gr de farine de blé100 gr de farine d'épeautre30 gr de beurre mou1 CS sucre1 CC sel1/2 sachet de levure boulangère200 ml de lait tiède100 gr de fruits confits1 ou 2 CS d'eau de fleurs d'oranger Mélanger les farines tamisées, le sel, le sucre et la...

Posté par anges1977 à 13:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Lapin à la moutarde

Cette recette vient du magazine Elle, un numéro de mois dernier. La recette est très simple, je l'ai arrangée avec les moyens du bord ! Au final, un régal ! - un lapin de ferme de 2 kg- un petit verre d'armagnac- 1/3 de bouteille de vin blanc sec (notre...

Posté par anges1977 à 13:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Poulet estragon - poivrons

Faire dorer des cuisses de poulet (ou un poulet) dans un peu de beurre.Ajouter trois oignons émincés.Sel, poivre, estragon et... la touche perso : un verre de vin blanc, en l'occurence un Bianco di Sicilia, mais un Petit Chablis ou un Bourgogne aligoté...

Posté par anges1977 à 18:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Tarte (très) gourmande

Il s'agit d'une tarte aux pommes "améliorée la pâte : 200 gr farine blé + 100 gr beurre + 1 pincée sel + un peu d'eau.Mélanger grossièrement le tout. Laisser une heure au frigo. Ensuite, étaler la pâte, la piquer à la fourchette. La précuire 10 mn four...

Posté par anges1977 à 19:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

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11 décembre 2011

Lasagnes à la courge doux-beurre

La petite recette du week-end, dévorée par les parents et Amélie. Alice n'a pas aimé. Faire cuire à l'eau une courge doux-beurre coupée en morceaux. Conserver l'eau de cuisson. Réduire la courge en purée, ajouter environ 10 cL de crème fraîche liquide,...

Posté par anges1977 à 16:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Et voilà... il suffisait d'y penser. Un blog

Et voilà... il suffisait d'y penser. Un blog dédié uniquement aux recettes de cuisine. Je me suis contentée de copier-coller les recettes du blog principal, ce qui signifie que les recettes sont telles que je les avaient publiées sur le blog principal,...

Posté par anges1977 à 19:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Tarte aux pommes Cécile

Normalement, elle se prépare sur une plaque à four (donc, c'est une grande tarte !) Faire un tas de farine (hi hi...). Ajouter une bonne pincée de sel. Ajouter du beurre coupé en petits morceaux (re-hi hi !!! Vive le pifomètre ! que ferait-on sans lui...

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16 novembre 2011

Chutney de tomates

Un kilo de tomates bien mûres mais fermes (dixit la fiche Elle)Ebouillanter et peler les tomates. Bon allez, pour une fois, faisons un effort.C'est pour la bonne cause. C'est un peu long, mais ça marche bien.Et par la même occasion, éliminer les pépins...

Posté par anges1977 à 19:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Mousse de cassis

Pour 4 personnes 200 gr (environ) de cassis passé sous l'eau et dont on a ôté les queues un trait de jus de citron 2 blancs d'oeufs battus en neige (ce sont ceux qui restaient après avoir préparé le gratin de fruits rouges. Et hop, au congélateur. Ca...

Posté par anges1977 à 18:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Nuages chocolatés

C'est une recette qui vient de chez Gastromoony, un blog qui n'existe plus. Idéale pour utiliser les blancs d'oeufs.Forcément, je l'ai un peu modifiée: Par blanc d'oeuf, il faut 25 gr de chocolat corsé (ah ! le chocolat Manner de Vienne, parfait. Mais...

Posté par anges1977 à 18:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Sorbet fraise

Faire un sirop avec 5 cl d'eau + 200 gr de sucre. Ôter du feu au premier bouillon et laisser refroidir. Y incorporer 250 gr de fraises passées au mixer + jus d'un citron.Dans la sorbetière si on en a une. Sinon, au congélateur et remuer à la fourchette...

Posté par anges1977 à 18:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Pâté de foie de canard

Hâcher 100 à 150 gr de viande de porc + les abats (en l'occurrence foie + gésier + la viande récupérée sur le cou. J'ai éliminé coeur et poumons...). Ajouter un oeuf, sel, poivre, un peu de graisse de canard (récup, récup), armagnac (ou autre), sauge,...

Posté par anges1977 à 18:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Hachis parmentier à ma façon

Pour 3-4 personnes (un grand plat à four) Version sans fromage et sans chapelure pour les intimes Faire cuire 1,5 kg de pommes de terre à l’eau Préchauffer four à 200-250° (ou grill du four si on a) Pendant ce temps, faire revenir 3 oignons dans une cuillérée...

Posté par anges1977 à 18:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Sablés

(Larousse corrigé) :125 gr de beurre mou + 85 gr de sucre glace + vanille + armagnac + 25 gr poudre d'amande + grosse pincée de sel + un oeuf + 210 gr farineMélanger les ingrédients au fur et à mesure à la grosse cuiller en bois.Ensuite... grosse tricherie...

Posté par anges1977 à 18:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

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16 novembre 2011

Fliet mignon, carottes, pruneaux

Bon, je sais, c'est un peu toujours les mêmes associations. Mais on ne change pas une équipe qui gagne ! Enfin si : une petite variante : échalottes et vin blanc. Alors... Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir le filet...

Posté par anges1977 à 17:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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